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社区这杯羹,餐企如何分? 从战略到路径巴盟人家社区餐饮战略转型案例全解

布时间:2018-04-12 来源:云顶娱乐官网咨询项目组 浏览量:885次 字体:【
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巴盟人家第一家门店——包头茂盛路店


项目配景,突破迷雾寻偏向

14年前,巴盟人家的第一家店在包头茂盛路开业,这是巴盟人家的第一代店,也是统的大店。2年前。2015年,巴盟人家做了两件事——一是在原有大店基础上,开始经营社区餐饮事业,从统大店向社区店转型;二是加大中央厨房的投入,向消费者销售中央厨房加工的放心食品,同时将门店主打产物开成半制品。
巴盟人家从2017年底开始与“云顶娱乐官网”展开合作,其时的巴盟人家已经拥有一定的市场基础,在包头、呼和浩特各有5家大店、12家社区店,企业运营基础很扎实,但同时也经历着展的烦恼——大店投入大风险不可控,小店(社区店)展慢摸不到偏向。巴盟人家不绝的在调试着自己的战略路径,寻找着新一轮的展突破。

顺藤摸瓜,社区餐饮的123
巴盟人家为什么选择社区餐饮作为事业的突破口?基于对巴盟人家始创团队的深入访谈和对餐饮市场的财产研究,我们看到了一个实干型团队的奇特战略眼光:
? 社会展现状,需要巴盟人家做社区餐饮。

随着中国都市化进程的加快、都市化水平的不绝提高,社区化的看法日渐普及,社区的成果也日渐成熟和完善。与此同时,人们以及家庭对付社区中提供的衣食住行等各方面的配套办事的需求越来越多,要求也越来越高。


? 消费者消费习惯,需要巴盟人家做社区餐饮。

80、90 后等新生代消费群体的展,随之而来的是消费者群体的迭代。展现出来的特征是:懒、宅、上班族、没时间、不会做饭,由此特点催生的外卖、社区餐厅等市场相对稳定,社区餐饮的完善和展已经必不可缺。


? 市场较大有待开,更适合巴盟人家做社区餐饮。

近几年,无论是什么业态和品类的餐饮品牌和企业,都纷纷扎堆商场餐饮。社区餐饮目前是一片有待开的蓝海,市场和消费者的需求在逐渐的加大,但是涉足社区的餐饮企业还相对较少,也就在很洪流平上形成了市场的空白。而与此同时,定位社区餐饮可以先行笼络社区人群,占有市场的主动权。


战略制定,不求“新”但求“适”
巴盟人家选择社区餐饮作为战略转型的突破口,主动出击抢得先机虽然是好。但如何做到尽得先机事倍功半,而不是充当前浪最后落得拍在沙滩的下场,是需要领导者不得不思考的问题。

云顶娱乐官网咨询核心团队办事中西部企业二十余载,深谙企业展的稳健之道。企业的优势在哪,战略就应该匹配到哪;企业的团队在哪,战略就应该挥到哪。战略不一味求“新”,而要求“适”——资助客户找到自己,成为自己,坚持自己,为其找到一个更适合自身特点的展门路才是乐成的要害。而落实到餐饮企业,则应基于财产局势和自身资源做出选择。云顶娱乐官网咨询为巴盟人家提供的咨询办事就是凭据这个思路展开的。


一、 坐稳大店,做透小店
企业的经营,是对自身优势资源的经营——明白优势在哪,行动才华有的放矢。巴盟人家社区事业的展,要学会“借势”——借大店的“势”,借巴盟人家品牌的“势”,借14年经营的“势”。对付巴盟人家而言,坐稳大店是包管企业展的桶底,力做透社区则是企业展的要害,未来在+移动互联方可顺势借力要突破。云顶娱乐官网咨询站在企业优势资源的角度,创造性的提出更适合巴盟人家自身展的“金碗战略”:
云顶娱乐官网咨询为巴盟人家设计的“金碗战略”(有精简)

云顶娱乐官网咨询为巴盟人家设计项目路演


二、 设计组织,明确职能
中国有很多企业是凭借小我私家能力和市场机会做起来的,一旦做大了之后,凭借小我私家权威和能力就很难包管企业的运行宁静与效率了。继续往前走,就面临两大问题:一是如何进入战略实施状态;而是如何进入组织治理状态,使小我私家化管控让渡给组织管控。
社区事业运营之初,巴盟人家即将公司架构拆分为三大板块——餐饮公司、食品公司、社区公司。云顶娱乐官网咨询通过内部走访,现巴盟人家早先的组织架构存在两大先天问题:一是板块之间没有做到真正独立,社区公司尚无范例化独立运营;二是产物研环节混乱,没有做到社区产物专向研。

基于此,云顶娱乐官网咨询的“企业治理”办事模块,通过阐发问题成因、设计组织结构及流程、实施治理厘革,从而一步步协助企业做好“价值经营“。


云顶娱乐官网咨询为巴盟人家重新设计的组织架构图


组织结构的成果在于分工和协调,是包管战略实施的须要手段,组织结构需要听从战略。云顶娱乐官网咨询为巴盟人家设计了更为切合企业战略的组织战略,将统的“金字塔”组织结构厘革为扁平化结构,结构干系更明确,组织效率更高效。同时将菜品和产物研成果从原有组织结构中独立出来,大店卖力大店产物研,社区公司卖力社区产物研,从组织设计中将产物研放到企业经营的重要位置。


三、 菜品为先,产物跟进

巴盟人家做到今天,其中最重要的一点,就是对产物的坚持。巴盟人家有一道明星菜品——烩酸菜,这是一道非常特色的巴盟美食,14年来深受消费者喜爱。但如果把大店的菜品原样搬到社区店,就会袒露出一些问题——产物线太长,品类太多,没有聚焦;菜品不切合社区消费场景,没有针对社区需求做到量身定制。


巴盟人家明星菜品——巴盟烩酸菜


社区型餐饮有一个特点,经营面积都不是很大,但又要满足消费者的日常所需。这就要求我们不可能走单品路线,产物要“广普化”,但味道一定要“高质化”。这源于云顶娱乐官网咨询对餐饮趋势的掌握。中国餐饮正在经历一个由“哑铃型”向“纺锤型”转型的阶段。我们讲一个叫“高端餐饮降维”,一个叫“低端餐饮赋值”。“降维”,就是通过减少流程、包装、人工办事等降低产物价格; “赋值”,则是通过改进统小吃的口味及外在品相,提高店面、办事形象,让产物变得更有价值。这样处于中间的就是餐饮的“普通化”时代——产物不是很贵,又很好吃,体验感还好。云顶娱乐官网咨询认为这才是中国餐饮的未来,也是巴盟人家社区店要做的事情。


餐饮的“纺锤型”结构

基于此,云顶娱乐官网咨询将巴盟人家社区餐饮的业务定位为两件事:一,“精简”——精简原有菜品,研更切合社区消费场景的产物组合,做“大众产物高质化”;二,“赋能”——积极探索“餐食一体化”, 把餐饮从单独的体验店做到餐饮的零售店,基于社区消费场景,探索纵向营收。消费者不但能从店里吃到好吃的饭菜,还可以把半制品带回家自己烹饪,甚至在电商上购买我们的产物。


目前,巴盟人家已经建立了更高标准的食品工场,实现标准化的统一,尤其是“口味”的统一,同时把主打产物做成了半制品包,免洗免切免调配,省时省力还省心。下一步还将在半产物的便捷性、包装上连续改造,进一步提升消费体验。


巴盟人家开的半制品套装


四、 设计命名,播口号

餐饮的“品牌”,是靠主顾一口一口“吃”出来的,是真正“口碑化”的品牌。创建餐饮品牌,要先洞察消费者对“吃”的需求,找到一个强有力的核心价值,形成“吃”的理由,而这一切要从有一个好的品牌命名开始。


巴盟人家社区店原有名称和门店形象


巴盟人家社区餐饮原有名称叫“巴盟人家社区快捷店”,对付消费者的允许是——快捷、便利。我们在对身边的“潜在消费者”进行盲测后现,65%的“潜在消费者”认为这是一家社区便利店,47%的“潜在消费者”则认为和吃有关,36%的“潜在消费者”认为门店产物与“巴盟特产”有关。显然,“社区快捷店”这个名字无法达“大众产物高质化”和“餐食一体化”的品牌认知,虽然也就无法承载巴盟人家社区事业的战略要求。那什么样的名字是超等名字?什么样的名字能够在最短时间内让消费者记住?什么样的名字能够达、体现我们的价值?什么样的名字能够在第一时间内引起消费者的兴趣,降低消费者的抉择本钱?


基于本钱和价值考虑,云顶娱乐官网咨询为巴盟人家社区餐饮创意出一个崭新的品牌名称,一个能用最短时间表达品牌价值的命名——必点菜专门店。

一秒钟三个字,两秒钟六个字,普通人都能记住,记忆本钱低,理解本钱更低!
我们在这两秒钟达出两个价值:
1. 必点菜:一个能被描述的、有行业属性的名字。
2. 必点菜:包罗品牌诉求,能够给出“吃”的理由的名字。


五、 创造标记,强化认知

品牌要靠“声”、“貌”强化。“必点菜”和告白语是“声”,消费者一听名字就知道是什么,一听口号就知道该做什么;图形是“貌”,是人们“潜意识”里看到就会做出的行动,是指导消费者去选择的东西。它们作用到一起,就能够一下子建立起品牌偏好,喜欢我们,记住我们,购买我们,这便是品牌要解决的问题。


当你点菜时,你会做出什么行动?


什么是 “必点菜”潜意识的行动?我们从消费者的点菜习惯中找到了答案。如果你去饭店,伙计递上一个纸质菜单,你会习惯性的在选择的菜品前面打“√”。“√”这个标记,或者说这个行动,就是消费者潜意识里的行动,是不消思考就去行动的一个标记。


云顶娱乐官网为巴盟人家必点菜专门店创作的“√”标记


基于“√”,我们也为巴盟人家必点菜创意了告白口号——选巴盟人家就对了。一句话,一个标记,一气呵成。

云顶娱乐官网为巴盟人家必点菜专门店创作的告白口号


巴盟人家必点菜专门店形象升级前后比拟

编后思考
今天,巴盟人家社区餐饮事业依然在迅速增长,作为巴盟人家的战略性转型业务,“必点菜专门店”已展为集团的轴心业务,乐成动巴盟人家餐饮向社区转型。在新环境新消费下的餐饮市场,巴盟人家通过找到内部核心要害因素,顺应外部展大趋势,使企业免于受困于激烈的竞争,这对付大多数要求短期内突破展瓶颈,又兼顾长远展的国内中小餐饮企业来说,都具有十分重要的借鉴意义。

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